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            “獅子頭”的歷史變遷

            發布時間:2020-10-31        瀏覽次數:
            摘要:  獅子頭”,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”,四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一,屬于魯菜菜系。   傳說隋煬帝時,御廚詹王費為其費盡心思做出了四樣名菜,這四個菜是松鼠
              獅子頭”,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”,四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一,屬于魯菜菜系。
              傳說隋煬帝時,御廚詹王為其費盡心思做出了四樣名菜,這四個菜是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉,隋煬帝品嘗以后非常高興,于是乎,賜宴群臣,一時間成為佳肴,官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮,奉為珍品。
              到了唐代,更是金盤玉膾,佳饌俱陳。這一天,郇國公宴客,命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陸奇珍,賓客無不嘆為觀止。當葵花斬肉一菜端上時,只見用巨大的肉圓做成的葵花心,美輪美奐,真如雄獅之頭,郇國公半生戎馬,戰功彪炳,賓客勸酒道:“公應佩九頭獅子帥印”,郇國公舉杯一飲而盡,說"為紀念今夕之會,葵花肉不如改為“獅子頭”。
              清代,乾隆把這一佳肴帶入京都,使之成為清宮菜之一。嘉慶年間,甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中也歌詠了“葵花肉丸”。其序曰:“肉以細切粗斬為丸,用葷素油煎成葵黃色,俗名葵花肉丸”。其詩云:“賓廚縷切已頻頻,團此葵花放手新。飽腹也應思向日,紛紛肉食爾何人”。
              到今日,“獅子頭”就像過年餃子一樣必不可少,魯菜中更是將其色、香、味發揮到了極致。因其寓人生福、祿、壽、喜四大喜事,常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。同時,烹飪方法也是愈加豐富。“獅子頭”傳統烹飪方法較為繁復,為讓熱愛“獅子頭”的鐵粉們隨時享受這一饕餮美食,天合堂食品歷時20多年不斷研究、創新,傾力打造精品獅子頭系列產品,以滿足大眾對這一傳統美食的熱愛,是我公司經典代表產品之首。

             


             
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